新年的钟声

用料

主料



凤爪1500克

辅料

生姜2段

大蒜子5瓣

小米椒6个

干辣椒6个

花椒粒5克

麻椒粒5克

八角2个

桂皮1块

香叶10片

葱白段3段

米酒20克

料酒5克

啤酒500毫升

醋5克

生抽15克

老抽少许

小茴香粒8克

孜然粒8克

盐少许

鸡精少许

糖1勺

香油少许

香辣卤凤爪的做法

1.

冷水下锅，将凤爪放入，在放几片姜片。



2.

水烧开之后，把凤爪捞起来。放凉之后剪去指甲。（经实验证明，焯好水的凤爪要比生的凤爪更好剪指甲。）



3.

放在通风处沥干水份。



4.

准备一盆冰水。



5.

另起锅内下重油，烧至6成热。



6.

将沥干水的凤爪放入油锅内炸一下。



7.

炸至凤爪略干水份，表面有一点金黄色。



8.

炸好之后的凤爪立即下到冰水中。



9.

凤爪在冰水中大约泡30分钟。



10.

另起砂锅。在锅底下入：生姜片、大蒜子片、小米椒、干辣椒、花椒粒、麻椒粒、八角、桂皮、香叶、葱白段、米酒、料酒、醋、生抽。



11.

在将凤爪依次叠加铺在砂锅内。



12.

倒入适量的啤酒，大火烧开。



13.

烧开之后转小火，在倒入老抽、小茴香粒、孜然粒、盐。

炖大约1小时至1.5小时。



14.

收汁前在放入鸡精和一小勺糖，在淋上一点香油，翻匀之后就可以起锅开吃了。



香辣卤凤爪成品图











烹饪技巧

1、这是一道特别简单的菜，在用砂锅炖的时候记得不能放一点水，全部用啤酒来炖。

2、凤爪剪指甲的时候可以在焯火之后，那样会容易很多。

3、特别喜欢吃辣的人可以在中途大火烧开之后在加入一些干辣椒。

4、油炸好的凤爪要立即放入冰水里，并且最少要在冰水里泡上30分钟。这样是为了在之后炖的过程中更加的软糯。

5、凤爪记得一定要沥干水份在下油锅炸，要不然有水的话，油会炸开。

laodaome

会不会煮的时间太长，太烂了吧。