炮兵司令

买回来的五花肉洗净晾干水份，放在大盆里

2.倒入白糖



3.倒入白酒

4.用手将五花肉和白糖、白酒拌匀



5.再倒入生抽和姜丝

6.用手将所有材料拌匀，盖上盖子腌制一个晚上(中途翻一下，把上面没泡到的肉换到下面去)



7.第二天将肉扎上棉线，晾晒，有条件最好是第一天在太阳下晒一天，第二天开始可以挂在通风的地方风干

8.充分晾晒至干后可以冷藏保存









烹饪技巧

1、腊成的时间，按当地的气候来定，肉变得较硬较干就行；

2、调味料也可以按自已喜欢的来放，喜欢吃辣的可以放些辣椒粉这些来调料；

3、在买肉的时候，可以让店家在每块肉的一头切一刀，皮不要切断，这样回来以后就可以直接用绳子绑住吊起来晒了；

4、糖是必不可少的调料，可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润，肉会柔软多汁，而且晶莹剔透；

5、如果是想要颜色深一些，可以加半碗老抽来上色。

[ 本帖最后由 炮兵司令 于 2013-12-29 14:14 编辑 ]

ljmtxy

感谢楼主分享腊肉的制作方法   但还是感觉现在的五花肉太肥了

skywolfgarden

感谢楼主分享腊肉的制作方

qibu

现在的五花肉也有瘦的

暴灬君

做法不错比普通的腌肉多了好多口感 正好冬天了 可以试试