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工艺：其它工艺

难度：初中水平

人数：未知

口味：咸鲜味

准备时间：90分钟

烹饪时间：<30分钟

主料：黄豆150克猪皮500克

调料：食盐适量姜适量八角适量花椒适量桂皮适量料酒适量香叶适量

黄豆肉皮冻的做法

1.先将黄豆用水泡上



2.猪皮用刀里外刮干净，有猪皮的地方用聂子聂掉

3.锅内放水后加入清理干净的猪皮，加入八角，桂皮，香叶，生姜，花椒一起煮



4.将猪皮煮开后捞出放凉

5.放凉后用刀继续把肉皮内外刮一遍，去掉肉皮里面的油脂



6.刮好的肉皮切切条状

7.锅内放清水将切好的肉皮条放入



8.将入料酒继续煮开

9.煮好的肉皮捞出



10.将肉皮条用剪刀剪成小丁

11.锅内放水后将肉皮丁放入



12.加入泡好的黄豆一起煮

13.将食材煮开后放少许食盐和料酒，生姜



14.关小火继续煮

15.煮半小时后用勺搅动下防止粘锅



16.煮至汤汁差不多收干后关火

17.将煮好的皮冻汁捡出生姜装入容器中放凉即可







烹饪技巧

1、猪皮一定要刮两次，第一次是去除猪皮外表的脏物，第二次要去除皮内的油脂，猪皮上的毛一定要用聂子聂干净，要不然会影响皮冻的口感。

2、猪皮氽水两次是为了更好的去腥，氽烫的同时加入一些去腥的调料。

3、皮冻的配料可以按个人喜好加入，我加了些黄豆，黄豆可以提前泡发，如没有时间泡发可直接下锅煮，因为煮皮冻的时间够久，干黄豆也可以煮烂。

4、猪皮虽然含有丰富的胶原蛋白，但是如果直接食用，吸收率很有限，黄豆能够帮助我们产生分解胶原蛋白的消化酶，有助胶原蛋白的吸收。

5、煮好的皮冻要放入比较好脱模的容器类，比如保鲜盒，玻璃碗。

尾指之戒

中午我就做来试试    正好家里有肉皮     

小海象

应该很好吃的样子