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标题: [转帖] 芙蓉脆蛰螺花 [打印本页]

作者: wjh984 时间: 2008-5-14 23:05 标题: 芙蓉脆蛰螺花

主料：发好的蜇头200克、活海螺1200克

配料：鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜

调料：米酒、盐、味精、清汤、湿生粉、花椒油、色拉油

制作：

1、海螺取肉洗净，打十字花刀待用。海蜇取大的触角，顺长片成片，洗净控水。

2、鸡脯肉加葱姜末，剁成细泥，加调料调制成馅。银耳发好，择成小朵。红尖椒切米备用。

3、蜇片摆盘中，鸡泥挤丸子，滚上银耳，放在蜇片上，入笼蒸3分钟至熟取出，围盘一圈，撒红椒末。

4、将螺花冲油，加调料爆炒，盛在盘中间。用清汤调味勾芡，淋油，浇在芙蓉脆蜇上即可。

制作关键：螺肉改刀要均匀，急火快炒。蜇头蒸制的时间不宜过长，要保持其脆性。

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