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标题: [转帖] 红烧豆腐鸡丁 [9P] [打印本页]

作者: laotang5678 时间: 2013-9-7 19:11 标题: 红烧豆腐鸡丁 [9P]

材料:板豆腐一块、鸡胸肉一块、荷兰豆、

红泡椒、大蒜

做法：

1. 鸡胸肉洗净后，把刀横过来，把鸡肉拍松，切成

丁，先放一勺料酒抓匀，再放一勺蚝油抓匀，最后

放一勺色拉油拌匀腌制备用。豆腐切小块，荷兰豆

洗净撕去筋切成两段，大蒜切片。

2. 锅烧热，倒油，待油温上来，放入豆腐丁用中火煎

至两面金黄后盛出。

3. 锅中余油低温滑炒腌制好的鸡丁，色变白后立即盛

出。

4. 用锅中余油煸香蒜片和泡椒。

5. 倒入鸡丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水。

6. 煮开后，盖上盖子中火咕嘟两分钟。

7. 开盖倒入荷兰豆，煮一会儿，加盐和鸡丁调好味。

8. 出锅前倒入稍许淀粉水，转大火推匀立即关火出

锅。

碎碎念：

1. 豆腐在煮之前先用油煎过，更容易上色，味道也容易进去。

2. 鸡胸肉切前用刀拍拍松，会嫩点。炒鸡丁油温不要高，我感觉用低油温炒不大会粘锅。

3. 红烧菜老抽的用量根据自己喜欢来调整，不喜欢辣的泡椒可以不放。

4. 最后一步勾芡可以让汤汁更好的包裹在食材表面。

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