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标题: [转帖] 三色螺旋面[5P] [打印本页]

作者: 青月 时间: 2013-12-30 23:58 标题: 三色螺旋面[5P]

　　三色螺旋面的做法

　　1.培根切片，蘑菇切片，油菜花洗净，称量好鸡汤，白葡萄酒，黄油；准备好鲜奶油和螺旋面

　　

　　2.水滚开后，放入盐；再滚开后，放入螺旋面

　　3.螺旋面滚开后，要经常搅拌；面快熟时，放入油菜花，焯下水

　　

　　4.锅中放入橄榄油和黄油；油热后，放入培根翻炒一下；再放入蘑菇翻炒一下；蘑菇变软后，加入白葡萄酒

　　

　　5.待酒精挥发后，再加入鸡汤；加入胡椒粉；加入鲜奶油

　　6.拌匀煮开；煮好的螺旋面加入酱汁中；加入些煮面汤，轻轻晃动锅中，使酱汁和汤充分混合；放入油菜花；装盘，撒上磨碎的奶酪粉，即可享用

　　

　　烹饪技巧

　　1、短的意大利面煮的时候使用浅锅，这样方便；

　　2、最后的成品，自己感觉不需要再加盐，因为培根是有咸味的，而且煮面汤也是咸的，成品做好后，先品尝后再调整是否加盐；

　　3、煮酱汁时，加入煮面汤的目的是为了让油脂和液体乳化，这样可以是酱汁不油腻比较浓稠更利于包裹在面上；

　　4、控制好煮面的时间，不要早于酱汁之前捞出，否则容易沾粘，而且放置后影响口感，捞出后，马上放入酱汁中。

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