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用料

主料



鸭胗210克

辅料

香葱1根

生姜4片

桂皮1块

八角1瓣

食盐4克

料酒适量

老抽适量

白糖1小勺

鸡精少许

干辣椒2个

香辣鸭胗的做法

1.

备好相关食材，鸭胗用食盐洗净干净



2.

将4克食盐放入洗净的鸭胗中，抓拌均匀



3.

腌制6小时左右再洗净沥干



4.

将所有调料放入奶锅中，倒入适量料酒



5.

滴入少许老抽



6.

加1小碗清水，加盖大火烧开



7.

放入鸭胗，加盖大火



8.

再次煮开后转小火，放1小勺白糖加盖继续



9.

卤约15分钟左右时，用筷子戳下，能戳动却可



10.

撒少许鸡精关火，加盖闷2个小时



11.

取出晾凉切片



香辣鸭胗成品图













烹饪技巧

1、鸭胗为禽类的消化器官，清洗时可以用食盐或是醋液搓洗，即易洗净也可起到杀菌作用

2、腌制时间最好在4小时以上，才能入味

3、炖煮时间不易过长，否则鸭胗老了嚼不动

4、这次卤的香辣口味的，亲若不喜欢，可参考我的菜谱盐水鸭胗