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| 手语 发表于 2019-4-13 09:55 只看TA 1楼 |
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[转帖] 上海冷面[12P] 用料主料  面条（生）300克  黄瓜100克  鸡胸脯肉100克 辅料 花生酱1汤匙 香油2汤匙 辣椒油2茶匙 香醋2茶匙 白芝麻1茶匙 水适量 食盐1茶匙 植物油1茶匙 蛋皮80克 上海冷面的做法 1. 做上海冷面的面条必须事先要蒸过，选用粗细适中，并且煮后不烂，吃口又有弹性的面条，直接买来蒸过的冷面面条，会做蒸面的也可以自己做  2. 蒸面在开水中煮熟，水中放盐和植物油可以防止面条粘连  3. 煮熟的面条捞出用香油拌匀，并不断地抖开，最好开风扇吹，更容易冷却  4. 花生酱加适量冷开水调和成乳状，倒入香醋、鲜酱油、红油和白芝麻，调和均匀，喜欢芝麻酱的可以和花生酱各放一半，口感也十分好，喜欢辣的还可以放老干妈  5. 准备好熟鸡丝、鸡蛋丝、黄瓜丝，量按个人喜欢随意加减  6. 再舀酱料淋在面上，即可开吃了  7. 冷面的浇头，可以是变化多样的，很多人喜欢现炒的小菜作为浇头，比如图所示茭白青椒肉丝就是十分常见的一种，还有鳝丝面、辣肉面、素什锦面，也有加大排骨的，总之，面条和酱料是基础，其他的，就任由自我发挥了  8. 冷面吃来爽口，被包裹了花生酱的浓郁酱汁，并且在醋和辣油的精心调味后，使得面条的口感更加丰富和有层次。黄瓜、鸡蛋、鸡丝等增添面条的营养成分和更多的口感享受  上海冷面成品图   烹饪技巧 煮熟的面条捞起沥干，一边用风扇吹一边用香油拌匀后冷却，这样做出来的冷面根根分明。 |
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| xuquan1985 发表于 2019-4-13 20:01 只看TA 5楼 |
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| 有点像拌面，没有拌面那么油，主要用了花生酱 |
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| bluebluestarsta 发表于 2019-4-14 07:10 只看TA 6楼 |
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| 可以适当加一点胡椒粉，增香提味 |
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| sonwperson 发表于 2019-4-18 11:15 只看TA 8楼 |
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| 花生酱没有试过，麻酱的经常这样做，味道不错 |
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