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「我要成为VIP」
| wjh984 发表于 2008-5-14 23:05 只看TA 1楼 |
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[转帖] 芙蓉脆蛰螺花  主料：发好的蜇头200克、活海螺1200克 配料：鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜 调料：米酒、盐、味精、清汤、湿生粉、花椒油、色拉油 制作： 1、海螺取肉洗净，打十字花刀待用。海蜇取大的触角，顺长片成片，洗净控水。 2、鸡脯肉加葱姜末，剁成细泥，加调料调制成馅。银耳发好，择成小朵。红尖椒切米备用。 3、蜇片摆盘中，鸡泥挤丸子，滚上银耳，放在蜇片上，入笼蒸3分钟至熟取出，围盘一圈，撒红椒末。 4、将螺花冲油，加调料爆炒，盛在盘中间。用清汤调味勾芡，淋油，浇在芙蓉脆蜇上即可。 制作关键：螺肉改刀要均匀，急火快炒。蜇头蒸制的时间不宜过长，要保持其脆性。 |
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