夏天到——极品海鲜爽死你 - All About Food | 美食频道 - SiS001! Board

该用户匿名发帖发表于 2009-6-2 09:26 只看TA 1楼
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[转帖] 夏天到——极品海鲜爽死你夏天到了，美味的海鲜上市了，极品美味的海鲜也可以自己做，来看看吧，口水无限。一黄花鱼烧豆腐材料：黄花鱼、豆腐调味料：葱姜蒜、大料、花椒、干辣椒、糖、香醋、盐、酱油、鸡粉、料酒、鸡蛋、白胡椒粉做法： 1、黄花鱼去内脏、鱼鳞后洗净，用盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟。 2、鸡蛋打散，黄花鱼表面涂蛋液。 3、油热后花椒爆香后捞出，放入姜片，将鱼放入油锅炸至两面金黄。 4、淋入香醋后倒入开水，水量没过鱼身，放入葱蒜、大料、干辣椒、糖、盐、酱油烧开后炖5分钟。 5、放入豆腐片、鸡粉继续炖7－8分钟即可。温馨提示： 1、黄花鱼炸制时不要翻动，一面煎成金黄时再翻动煎另一面。 2、黄花鱼用料酒和白胡椒粉腌制可以去腥 3、鱼和豆腐的营养搭配比较科学。 4、煎完鱼后倒入开水，汤会变成浓白色。 5、煎完鱼后喷入香醋可以去腥。 6、留一些汤汁拌饭很下饭。二香辣干锅虾香辣干锅虾口味属于麻辣味，做法属干烧类，但怎么做香辣干锅虾最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道香辣干锅虾吧~~ 十多种配菜，再加上鲜美的大虾，腊肠，五花肉，这个香辣锅如果不好吃才怪！如果你尝了第一口舍得放下筷子就更怪了~！呵呵！只看见筷子在锅内翻腾，朋友们一边各取所需的大块朵颐着，一边还大呼辣的过瘾麻的够味呢！做法： 1：香菇切两片，木耳撕小朵，青辣椒切块，洋葱切块备用。 2：土豆，胡萝卜切条炸八九分熟备用。 3：藕条，西兰花梗切条，芹菜切段，开水中焯下备用。 4：自制香肠切片备用。 5：五花肉煮八分熟切片备用。 6：大虾洗净背部剪开加盐，白兰地，胡椒粉腌下，下热油锅炸至外皮酥香备用。 7：锅内倒多多的油，油热下葱姜炝锅，下郫县豆瓣炒出红油。 8：下多多花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。 9：将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。三墨鱼大烤用料：墨鱼（选用大而肉厚的）、猪五花肉辅料：葱姜、香叶、桂皮、大料、小茴香调料：老抽、糖、排骨酱（可不用）、鸡精、绍酒做法：一、墨鱼洗净去皮，切长条，入开水锅焯水后捞起备用二、五花肉切厚片，葱打结、姜拍松与其它辅料一起放入辅料包三、锅内热油，七成热时，放入五花肉与墨鱼条，烹入绍酒，加入老抽、糖、排骨酱，炒至食材完全上色，倒水没过食材，放入辅料包，大火烧开后，改小火约炖一个半小时（肉片要是切得薄的话，可缩短时间），放入鸡精，再大火收干汤汁即可四清蒸梭子蟹生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可…… 【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。五柠香茄汁扒皮鱼材料：扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。制作： 1.将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。 2.取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒（少许）、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟。 3.把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用。 4.另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀。 5.倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。此菜咸鲜适口、酸甜开胃，肉质外酥里嫩，最重要不用理鱼刺. 这里给大家一些吃海鲜的小贴士，可以让你更放心更好的享受海鲜大餐：海鲜生吃应先冷冻、浇点淡盐水。牡蛎及一些水生贝类常存在一种“致伤弧菌”细菌，对肠道免疫功能差的人来说，生吃海鲜具有潜在的致命危害。医学专家指出，将牡蛎等先放在冰上，再浇上一些淡盐水，能有效杀死这种细菌，这样生吃起来更安全。　　吃海鲜不宜喝啤酒。食用海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸结晶，使关节炎症状加重。　　海鲜忌与某些水果同食。鱼虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有较多鞣酸的水果同吃，会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合，形成一种新的不易消化的物质。含有鞣酸较多的水果有柿子、葡萄石榴、山楂、青果等。　　虾类忌与维生素C同食。科学家发现，食用虾类等水生甲壳类动物同时服用大量的维生素C能够致人死亡，因为一种通常被认为对人体无害的砷类在维生素C的作用下能够转化为有毒的砷。希望对大家有用，大家的支持是我的动力！！
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   夏天到了，美味的海鲜上市了，极品美味的海鲜也可以自己做，
   来看看吧，口水无限。

一  黄花鱼烧豆腐

材料：黄花鱼、豆腐
调味料：葱姜蒜、大料、花椒、干辣椒、糖、香醋、盐、酱油、鸡粉、料酒、鸡蛋、白胡椒粉
做法：
1、黄花鱼去内脏、鱼鳞后洗净，用盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟。
2、鸡蛋打散，黄花鱼表面涂蛋液。
3、油热后花椒爆香后捞出，放入姜片，将鱼放入油锅炸至两面金黄。
4、淋入香醋后倒入开水，水量没过鱼身，放入葱蒜、大料、干辣椒、糖、盐、酱油烧开后炖5分钟。
5、放入豆腐片、鸡粉继续炖7－8分钟即可。

温馨提示：
1、黄花鱼炸制时不要翻动，一面煎成金黄时再翻动煎另一面。
2、黄花鱼用料酒和白胡椒粉腌制可以去腥
3、鱼和豆腐的营养搭配比较科学。
4、煎完鱼后倒入开水，汤会变成浓白色。
5、煎完鱼后喷入香醋可以去腥。
6、留一些汤汁拌饭很下饭。

二  香辣干锅虾
   香辣干锅虾口味属于麻辣味，做法属干烧类，但怎么做香辣干锅虾最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道香辣干锅虾吧~~
十多种配菜，再加上鲜美的大虾，腊肠，五花肉，这个香辣锅如果不好吃才怪！如果你尝了第一口舍得放下筷子就更怪了~！呵呵！只看见筷子在锅内翻腾，朋友们一边各取所需的大块朵颐着，一边还大呼辣的过瘾麻的够味呢！
做法：
1：香菇切两片，木耳撕小朵，青辣椒切块，洋葱切块备用。
2：土豆，胡萝卜切条炸八九分熟备用。
3：藕条，西兰花梗切条，芹菜切段，开水中焯下备用。
4：自制香肠切片备用。
5：五花肉煮八分熟切片备用。
6：大虾洗净背部剪开加盐，白兰地，胡椒粉腌下，下热油锅炸至外皮酥香备用。
7：锅内倒多多的油，油热下葱姜炝锅，下郫县豆瓣炒出红油。
8：下多多花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。
9：将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。

三 墨鱼大烤

用料：
墨鱼（选用大而肉厚的）、猪五花肉
辅料：
葱姜、香叶、桂皮、大料、小茴香
调料：
老抽、糖、排骨酱（可不用）、鸡精、绍酒
做法：
一、墨鱼洗净去皮，切长条，入开水锅焯水后捞起备用
二、五花肉切厚片，葱打结、姜拍松与其它辅料一起放入辅料包
三、锅内热油，七成热时，放入五花肉与墨鱼条，烹入绍酒，加入老抽、糖、排骨酱，炒至食材完全上色，倒水没过食材，放入辅料包，大火烧开后，改小火约炖一个半小时（肉片要是切得薄的话，可缩短时间），放入鸡精，再大火收干汤汁即可

四 清蒸梭子蟹
生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。

五 柠香茄汁扒皮鱼
材料：
扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。

制作：
1.将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。
2.取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒（少许）、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟。
3.把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用。
4.另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀。
5.倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。

   此菜咸鲜适口、酸甜开胃，肉质外酥里嫩，最重要不用理鱼刺.

这里给大家一些吃海鲜的小贴士，可以让你更放心更好的享受海鲜大餐：

   海鲜生吃应先冷冻、浇点淡盐水。牡蛎及一些水生贝类常存在一种“致伤弧菌”细菌，对肠道免疫功能差的人来说，生吃海鲜具有潜在的致命危害。医学专家指出，将牡蛎等先放在冰上，再浇上一些淡盐水，能有效杀死这种细菌，这样生吃起来更安全。

　　吃海鲜不宜喝啤酒。食用海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸结晶，使关节炎症状加重。

　　海鲜忌与某些水果同食。鱼虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有较多鞣酸的水果同吃，会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合，形成一种新的不易消化的物质。含有鞣酸较多的水果有柿子、葡萄石榴、山楂、青果等。

　　虾类忌与维生素C同食。科学家发现，食用虾类等水生甲壳类动物同时服用大量的维生素C能够致人死亡，因为一种通常被认为对人体无害的砷类在维生素C的作用下能够转化为有毒的砷。

   希望对大家有用，大家的支持是我的动力！！

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夏天到——极品海鲜爽死你

该用户匿名发帖发表于 2009-6-2 10:43 只看TA 2楼
加油楼主讲的很详细连吃海鲜的禁忌都告诉大家了谢谢楼主支持红心送上
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该用户匿名发帖发表于 2009-6-2 11:17 只看TA 3楼
平时吃海鲜的机会比较多,从来没想过还有这么多禁忌
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该用户匿名发帖发表于 2009-6-2 12:22 只看TA 4楼
香辣干锅虾，这个我喜欢啊，看色泽就很诱人，口水都出来了
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该用户匿名发帖发表于 2009-6-2 13:29 只看TA 5楼
楼主的做法很精致，但是在我们舟山等地，更美味的地方不是酒店，而是海边的大排档，都是刚刚从海里捕捞上来的新鲜海鲜，想想就美味。
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王中王发表于 2009-6-2 15:02 只看TA 6楼
都是我喜欢吃的好东西啊，尤其是黄花鱼，肉质鲜嫩，特别爽口。感谢分享了。
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rainbowren 发表于 2009-6-2 15:11 只看TA 7楼
哇那个大螃蟹…… 我倒现在为止还没吃过螃蟹什么时候才能爽一次呢
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a12345678a 发表于 2009-6-2 15:17 只看TA 8楼
都很不错啊` 可惜我没那个福气享受了胃受不了吃一点点还行。哎
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heiyexx 发表于 2009-6-2 15:28 只看TA 9楼
馋死了！太丰盛了哈哈！感谢楼主啊正愁吃什么呢！
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benclk 发表于 2009-6-2 15:34 只看TA 10楼
个人认为海鲜还是清蒸的好，只有清蒸才能最大限度的体现海鲜的鲜美口感，一般的红烧煎炸炒都是只对冰鲜的处理，新鲜的不建议如此处理
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