[新年活动]椒香五花肉[29P] - All About Food | 美食频道 - SiS001! Board

snker 发表于 2018-1-6 12:51 只看TA 1楼
用户名： snker 用户组：LEVEL 1 状态：离线
[转帖] [新年活动]椒香五花肉[29P] 用料五花肉350克泡豇豆200克青美人椒1个红美人椒1个辅料绿豆芽150克葱2段姜5片花椒2克麻椒2克白糖1勺白醋1小勺生抽1勺盐适量料酒1汤匙椒香五花肉的做法 1. 五花肉清洗后去除肉皮 2.然后切成薄片（越薄越好，如果不好操作，可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态） 3冷水将五花肉片入锅，中小火 4看到有浮沫时关火（千万不要开锅，开锅肉片就会打卷，形状就不好看了） 5捞出过冷水漂净（这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道） 6葱切片、姜切片 7绿豆芽去根洗净 8酸豇豆洗净切段 9青、红美人椒切粒（喜欢特别辣的可以换成小米椒） 10锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用 11另起锅热锅凉油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味 12倒入葱、姜炒出香味 13加入热水煮开5分钟 14捞出佐料不要 15倒入酸豇豆 16加入生抽、白糖 17适量盐、白醋煮开2分钟 18加入豆芽 19煮至断生后捞出入碗 20下入肉片 21烹入料酒去腥煮开1分钟（肉片比较薄，煮熟即可） 22肉片捞出放到菜的上面，顶部放上辣椒丁 23另起锅，凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色 24趁热浇在辣椒碎上即可烹饪技巧1、猪肉片切的越薄越好，如果不好操作，可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态。 2、肉片要冷水入锅，看到有浮沫时就关火，这样可以保持肉片的完整形状。千万不要开锅，开锅肉片就会打卷，形状就不好看了。 3、调料随自己的喜好来调节。 [ 本帖最后由 snker 于 2018-1-7 22:25 编辑 ] 本帖最近评分记录 dongyouji 金币 +18 新年活动，双倍金币 2018-1-7 23:20
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snker 发表于 2018-1-6 12:51 只看TA 1楼

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[转帖] [新年活动]椒香五花肉[29P]

用料

五花肉350克
泡豇豆200克
青美人椒1个
红美人椒1个

辅料

绿豆芽150克
葱2段
姜5片
花椒2克
麻椒2克
白糖1勺
白醋1小勺
生抽1勺
盐适量
料酒1汤匙

                                                                                                                                                                                                            椒香五花肉的做法                                                                                                                                                                      1.                                                                                                                                                             五花肉清洗后去除肉皮

                                                                                                                              2.然后切成薄片（越薄越好，如果不好操作，可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态）

                                                                                                                              3冷水将五花肉片入锅，中小火

                                                                                                                              4看到有浮沫时关火（千万不要开锅，开锅肉片就会打卷，形状就不好看了）

                                                                                                                              5捞出过冷水漂净（这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道）

                                                                                                                              6葱切片、姜切片

                                                                                                                              7绿豆芽去根洗净

                                                                                                                              8酸豇豆洗净切段

                                                                                                                              9青、红美人椒切粒（喜欢特别辣的可以换成小米椒）

                                                                                                                              10锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用

                                                                                                                              11另起锅热锅凉油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味

                                                                                                                              12倒入葱、姜炒出香味

                                                                                                                              13加入热水煮开5分钟

                                                                                                                              14捞出佐料不要

                                                                                                                              15倒入酸豇豆

                                                                                                                              16加入生抽、白糖

                                                                                                                              17适量盐、白醋煮开2分钟

                                                                                                                              18加入豆芽

                                                                                                                              19煮至断生后捞出入碗

                                                                                                                              20下入肉片

                                                                                                                              21烹入料酒去腥煮开1分钟（肉片比较薄，煮熟即可）

                                                                                                                              22肉片捞出放到菜的上面，顶部放上辣椒丁

                                                                                                                              23另起锅，凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色

                                                                                                                              24趁热浇在辣椒碎上即可

烹饪技巧1、猪肉片切的越薄越好，如果不好操作，可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态。
2、肉片要冷水入锅，看到有浮沫时就关火，这样可以保持肉片的完整形状。千万不要开锅，开锅肉片就会打卷，形状就不好看了。
3、调料随自己的喜好来调节。

[ 本帖最后由 snker 于 2018-1-7 22:25 编辑 ]

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dongyouji 金币 +18 新年活动，双倍金币 2018-1-7 23:20

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cd0543 发表于 2018-1-10 13:37 只看TA 2楼
回复 1楼的帖子看到五花肉以为是椒香回锅肉，进来才发现是水煮肉片，看着就有食欲。
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aptx48690123 发表于 2018-1-10 17:53 只看TA 3楼
这个，换点配料是不是就是水煮肉片啊......
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lzg6788 发表于 2018-1-12 11:32 只看TA 4楼
五花肉，我的最爱，我们这边喜欢烤来吃或者用油炸，这种做法新鲜，当学习啦。
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qilin1982 发表于 2018-1-19 03:11 只看TA 5楼
色香味俱全啊，我这种食肉动物看见肉就走不动了
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shaoyouyu 发表于 2018-1-23 20:16 只看TA 6楼
超级赞，我的最爱，带点水煮肉片的风格，感谢
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fumk1 发表于 2018-1-23 20:47 只看TA 7楼
如果五花肉不去皮的话，估计卖相会更好
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alubaba 发表于 2018-1-26 00:18 只看TA 8楼
打了卷的肉片叫灯盏窝，需要切的又薄又均匀并控制好油温才能炒出来，回锅肉炒出灯盏窝才好吃。
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