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「我要成为VIP」
| 8238053 发表于 2018-10-12 13:41 只看TA 1楼 |
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[转帖] 白灼虾[23P]  继白灼菜心后，依旧是一道白灼的菜肴，粤菜的经典菜之一。 白灼最适合新鲜的食材，活生的鲜虾仅需要略煮熟，用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。 当然白灼的酱汁也可有多种变化，此处介绍的姜蒜汁相比单纯的生抽味道更丰富厚重些。 虾含高蛋白低脂肪，以及多种较高的微量元素如钙、锌、镁、维生素A等。除营养丰富外，虾肉易消化吸收，很适合孕妇、儿童、老人及身体虚弱者食用。但有过敏性疾病者要慎食。 主料：鲜虾 250g 辅料：油 5g、盐 1g、糖 2g、蒜粒 15g、生抽 60ml、葱白 2g、姜 15g 步骤： 1.鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟  2.将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用  3.白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白  4.上步骤的姜切成薄片，葱白切成段  5.锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白  6.再倒入少许白酒  7.加上锅盖大火将水煮开  8.水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀  9.锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间）  10.用漏勺将虾捞起  11.投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好）  12.再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟  13.蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖  14.蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下  15.蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用  16.锅内倒入少许油，开小火加热  17.再倒入蒜末和姜丝翻炒  18.加入盐  19.加入糖  20.拌匀后倒生抽  21.加热至糖和盐溶解，即可关火。  22.用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。  小贴士1，虾一定要选择新鲜生活的，选择的标准为虾背部呈青黑色，虾体硬朗弯曲，灵活。品种以基围虾为佳； 2，吃虾时记得挑去虾背部的黑色肠线，可以用牙签来划开虾背的肉，再挑出肠线。 |
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| 850995009 发表于 2018-10-12 21:14 只看TA 2楼 |
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| 我们这边吃虾的话也是很简单的，放水里洗净，沸水下锅煮到再次沸腾变色就可以了，直接蘸酱油或者不沾吃，非常鲜甜。不过现在尿酸过高就不怎么吃了。 |
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| zhangl1210 发表于 2018-10-14 19:04 只看TA 4楼 |
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| 老家的味道.个人感觉加点柠檬汁更好 |
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| jiangnanfeng66 发表于 2018-10-29 17:35 只看TA 8楼 |
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白灼虾大多采用基围虾，烧制的虾多采用明虾，因为基围虾的肉质自带甜味，明虾的皮薄肉厚，传统淡水青虾适合油炸。 白灼虾是最简单又诱惑力比较强大的，老少皆宜。 |
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