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夏天因为天气炎热胃口不佳，常常会做一些凉菜来开胃。今天做了一个凉面和茄子的融合，手工的鸡蛋面劲道爽滑，茄子绵软，烧椒特有的辣味，酸辣开胃。
需要材料
中筋面粉120g茄子1个小尖椒少许蒜泥适量盐适量糖少许生抽2勺醋1勺芝麻油少许花椒油少许鸡蛋1个辣椒油2勺
烹饪步骤
1
用鸡蛋和面，有了面包机后，和面这种事基本就交给机器来做了。不想这么麻烦的话，就直接买现成的面条吧。只是口感没有那么劲道爽滑而已。
2
哈哈，这是我做面条的好帮手。
3
用这个面条机压面，必须把面团活的软一些，不然压面的时候就成了费劲的体力活了。活好的面团装入压面机里。
4
长条茄子洗净切开，上蒸锅蒸八到十分钟
5
煎锅放一点点的油，洗净晾干的小尖椒直接下锅煎
6
煎辣椒火不要太大，直到把辣椒煎成虎皮状，略微闻到有股焦味就可以了
7
煎好的辣椒放凉后用刀剁碎
8
蒸好的茄子也放凉，用手撕成小条
9
用蒜泥，适量盐和糖，2勺生抽，1勺醋，少许芝麻油和花椒油，2勺辣椒油调一碗汁
10
开始煮面，锅里水烧开后，直接把面条压到锅里，准备一大碗冰水，面条煮熟捞出过冰水。
11
过冰水后的面条滤干水装盘，摆上撕条的茄子，再放剁碎的烧椒，淋上之前调好的红油汁就可以了。